合肥食堂承包 合肥饭堂托管 合肥餐饮公司 合肥企业食堂管理

食堂的原材料采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节，为了保证甲方就餐人员的食品

卫生安全，保障就餐人员身体健康和生命安全，按照食品卫生法的规定，特制定本制度。

一 、本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，公司全体人员必须遵守，不得违反。

二、 实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，制定专职人员负责食品索证索票、验 收以及台账登记等工作，台账存放应方便查验，负责食品索证索票、验收和台账记录的人员

应掌握餐饮业常用食品卫生法法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料);食品农产

品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

四、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同，并  保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(食品经营许可证和营业执照), 到证照齐全的食品经营单位或市场采购，索取销售者食品经营许可证和营业执照以及销售者 或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品索源所需的有效凭证，

包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

1、 采购前对产品进行检查

(1)产品的一般卫生状况(包括是否完整清洁、是否有感官不良)产品合格证明和产品标识

是否符合国家相关法律、法规的规定。

(2)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按产品生产批次由符合 法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不

能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

(3)采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检验检疫合格证明，采购其他

肉类也应查验检验检疫合格证明。

2、在食品入口或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记

录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。