东洲食堂承包-仓库设施设备要求

1、食品仓库或贮存区内保持通风干燥，用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，常温贮存温度不宜超过25℃，另设置仓库温度显示计；

2、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，可设外显式温度（指示）计；冷藏温度的范围应在0℃～8℃，冷冻指以保持冰冻状态贮存的过程，温度的范围低于-12℃；

3、贮存设施安全、无害，保持清洁，防止食品被污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求；

4、常温库设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、虫、蝇、蟑螂的设施；

5、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，冷藏设备须贴有明显标识，并按标识分类或分柜存放，并定期除霜（积霜厚度不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

（二）食材贮存要求

1、不得将食品与有毒/有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂等）、个人物品和杂物一同贮存，设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂的独立隔间或区域；

2、设专人负责管理，进行原料采购、验收、发放登记管理；

3、遵循先进先出、易坏先用原则，及时检查和清理变质、超过保质期限、标识不合格的食品、食品添加剂、食品相关产品；

4、食品和非食品（如食品包装材料等）在同一贮存区的，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识；各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，应设置足够数量的存放架，离墙、离地10cm以上；

5、按照食品安全要求贮存原料：有明确保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存；保存条件、保质期不明确的及已开封的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等确定适宜的保存条件；

6、散装食品依据《食品安全法》规定，应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）；

7、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存；用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标识（原料、半成品、成品、留样等）；肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放；半成品与成品应用保鲜膜或密封容器存放，宜注明存放日期或保质期限；

8、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，不得生熟混放，不宜堆积或挤压存放，需将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖；

9、肉类、水产、蛋品等易腐食品需及时冷藏储存，减少食品的温度变化；冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。