食堂安全管理体系

1.公司食堂保安组织。

1.1公司食堂的安全由公司社会保障综合管理领导小组管理，社会保障综合管理领导小组办公室具体负责。

1.2公司食堂的安全管理由食堂主管部门负责人负责。

1.3外国单位食堂的安全管理由驻外单位的最高领导负责。

1.4计划为厨师组织健康培训。

食堂管理制度，从安全、卫生、采购到检查和岗位责任

二.厨房安全管理制度

2.1厨师责任制适用于厨房安全工作，不允许无血缘关系的人进入厨房。

2.2生和熟食物必须分开处理。为生菜设置专用工作台和加工设备。

2.3调味品应包装在适当的容器中，并应在使用后的任何时候覆盖。

2.4所有原材料、成品和半成品不得与地面或不洁净的器皿接触。

2.5炊具不应用手触摸食物，而应尽量使用夹子、钩子和其他工具。

2.6使用气体点火后，任何人不得离开。每次使用气体后，必须检查喷嘴阀是否关闭，以免因漏气而造成事故。

2.7使用后必须关闭各种电器和设备；下班后，检查水、电、门窗是否关闭。

2.8加工的成品和半成品，以及需要防止苍蝇的原材料，应配备防蝇口罩。

2.9必须倒出超过24小时的剩菜和8小时以上的剩菜。食客们移动了筷子剩菜，剩菜必须倒出来。

食堂管理制度，从安全、卫生、采购到检查和岗位责任

3.厨师个人行为守则：

3.1每年进行一次体检，并持有有效的健康证明值班。

3.2掌握岗位的卫生技术要求，通过标准后方可担任岗位。

3.3养成良好的卫生习惯，坚持四次：频繁理发、频繁洗澡、频繁修剪指甲、频繁更换衣服。工作中不应留下长指甲、指甲油或戒指。

3.4遵守卫生操作规程，手术前后洗手，用消毒剂消毒，用清水冲洗。

3.5在食物加工或就餐场所，切勿吸烟、进食、吐痰及打喷嚏。如有打喷嚏，请用手帕或卫生纸盖上口鼻，并立即洗手。

3.6不要直接抓取食物，也不要直接用勺子品尝食物，当你需要品尝时，要用特殊的餐具来品尝。

3.7必须在工具(包括袖子、工作帽和围裙)中进行感应，梳头整齐，并放置在帽上。请勿穿工装上厕所。

食堂管理制度从安全、卫生、采购到检验和岗位职责

4. 采购与仓储安全管理6.1厨房采购应建立采购台帐制度，便于采购的问责。采购台账至少保存3年。

4.2采购人员在采购符合国家食品卫生标准的食品和原料时，应当按照规定取得合格证。留下供应商的展位地址和联系电话。

4.3采购应同时进行，即质检、同时付款、同时取得付款凭证。付款凭证要求卖家写明主副食品名称、数量、单价、金额。

4.4采购的主副食品、调味品应当进行检验入库。发霉变质或超过保质期的食品不得入库使用。

4.5妥善保管贮存中的食品，对霉变、变质、过期等问题及时处理。

4.6食堂储藏室应定期打开通风，定期清洁，保持干燥整洁。

检查监督制度7.1公司社会治安综合治理领导小组每周组织专人对食堂安全进行一次定期检查。每月至少抽查两次。

5.2每次检查均应做好检查记录，并将检查结果公布在公告栏上。

5.3公司全体员工有责任和义务向公司社会治安综合治理领导小组报告或反映情况，形成全员监督食堂食品安全的氛围。对员工举报或举报的情况，公司社会治安综合治理领导小组应在一周内完成调查处理，并将调查处理结果向举报或反映情况的员工报告。