餐饮业经过长时间的萌发和发育，在疫情的催化下，制备蔬菜迎来了快速生长期。事实上，无论是网上购物平台还是线下超市和便利店，越来越多的预制蔬菜品牌和菜肴出现在货架上。消费者也越来越多地接受预制菜肴。尤其是在“996”和“007”大城市的年轻人，在便利店选择预制菜已经成为他们解决晚间午餐的常规选择。“外出时吃方便面、火腿肠、面包等速食”和“去餐馆吃速食炒菜”……随着预制菜的出现，这些传统的饮食习惯正在悄然改变：自热火锅等速食火锅已成为年轻人的“露营必需品”，同时餐饮企业建立了中央厨房，提高了预制菜肴的效率，保证了菜肴质量的稳定性。

即食热菜在味道和营养上都优于方便面。这种菜肴能取代方便面成为方便食品的更好选择吗？事实上，作为一种经济行为，人们选择哪种快餐还受到商品特性、价格、购买和用餐场景、消费者的偏好和认知等因素的影响。例如，在户外很难吃到热饭。此时，“自动加热”成为速溶热预制菜肴的最大优势。然而，在另一种情况下，火车上有热水和盒饭，自热餐产生的蒸汽很容易造成危险。铁路部门不建议在火车上吃，也就是说，热的预制菜不再是最佳选择。此外，即食热预制菜的价格至少是方便面的两到三倍。采购渠道主要是网上和大城市的超市，这也限制了预制菜肴市场渗透率的增加。

至于在餐饮业使用预制菜肴，一些消费者强烈反对。在中国消费者协会发布的《全国消费者协会2022年上半年受理投诉分析》中，外卖和用餐中使用预制菜肴的行为未被告知，消费者的知情权和选择权受到损害，成为消费者投诉的焦点。B（企业、企业、企业）端是热的，而C（消费者、个人用户）端是冷的。最大的矛盾是口味。“制造和销售的东西更好”这一认识深深植根于人们的心中。即使大多数准备好的菜肴的味道与厨师的味道没有差别，但要打破消费者的认知惯性可能需要很长的路。因此，从尊重消费者和确保预制菜肴行业健康发展的角度来看，餐饮企业在使用预制菜肴时必须提前告知。作为消费者，在知情权得到保障的前提下，我们不妨给这一新事物更多的开发时间。